Les modes et les temps changent!

De la fin des années 80 au début des années 2000, la plupart des médias ne juraient que par un style de vin bien particulier : riche, noir, concentré, élevage soigné et fortement boisé, ce type de vin était certes bien fait, mais destiné à la dégustation pure et dure plutôt qu’à la consommation.

Et cela marche …tellement bien que dans toutes les régions de France, des vignerons et des œnologues à l’affût, comprennent rapidement qu’il y a là une occasion à saisir.

Dans les années 90, c’est la course à la surenchère. Tous les procédés sont bons pour concentrer au maximum les vins, pour les doper. Le 200% bois neuf voit le jour (fermentation malolactique en barrique neuve puis élevage dans d’autres barriques neuves) de même que l’osmose inverse (procédé destiné à « retirer » de l’eau du vin) ; il faut à tout prix être devant les autres en terme d’originalité…

Les consommateurs sont tour à tour surpris, curieux, impressionnés, puis lassés devant ces vins qui passent difficilement le cap du 2^ème verre, trop riches, manquant de fraîcheur et d’équilibre, pâteux même. Lentement, on assiste à un ralentissement des ventes (il faut dire que les prix avaient suivi …) et à un désintérêt de la part de ceux qui considèrent le vin comme une boisson et non comme une bête de concours.

Fin des années 90, on assiste au retour en force des vins « bio » (ou plutôt à leur mise en avant médiatique) suivant en cela la grande mode du retour aux produits naturels. Beaucoup de vignerons rigolent doucement, eux qui pratiquaient de la sorte depuis de nombreuses années. D’autres surfent sur la vague en le mentionnant sur les étiquettes. On ne sait jamais, si cela peut aider à vendre!!!

L’avantage de ces vins naturels, c’est l’idée maitresse du respect du sol et des cépages. Et plus le vigneron respecte cette notion, plus le vin qu’il produit est digeste, et cette sapidité induit souvent la notion indispensable d’équilibre. C’est cela qui plait aux consommateurs actuels, le retour du vin plaisir, de la finesse, du vin que l’on boit sans se torturer les méninges. Quelle satisfaction qu’une bouteille semblable à une jolie corbeille garnie de fleurs et de fruits appétissants, de senteurs et de saveurs nettes, pures, précises. Voilà enfin ce que l’on aime!

En trente ans nous avons assisté à une petite révolution dans l’univers vineux. Ce nectar qui existe pourtant depuis des siècles a-t-il atteint sa période de maturité? Tous les amateurs de bonnes choses le souhaitent et espèrent que l’évolution suivante se fasse dans le respect de ce qui se fait maintenant. Que chaque vigneron, de France et d’ailleurs, continue dans cette voie en y apportant sa touche d’originalité, sans renier son terroir, ses cépages, la gastronomie de la région. Que tous les consommateurs du monde entier apprécient à leur juste valeur le plaisir d’un gamay frais sur une salade estivale, d’un savagnin sur un comté ou un beaufort, d’un cahors rustique sur un cassoulet, d’un pinot noir délicat sur une belle volaille, d’une syrah sur une côte de bœuf ou d’un grenache soyeux sur un gigot d’agneau.