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Champagne Larmandier-Bernier
"Ce n'est pas à cause de la tradition que nous pratiquons une viticulture naturelle, c'est simplement parce que c'est le bon sens. La création d'un grand Champagne, comme tous les grands vins, commence à la vigne. En effet, c'est le raisin qui porte en lui toutes les qualités et l'authenticité qu'aucun homme ne saurait inventer.
La recette d'un bon raisin est simple mais exigeante : vieilles vignes, travail des sols, rendements mesurés ; une vigne qui s'assume sans perfusion d'engrais et une vendange manuelle à maturité.
Nous n'avons pas choisi la facilité des méthodes courantes, mais la voie bien plus gratifiante d'une culture intelligente de la vigne. A la recherche de vins qui expriment leur terroir, sans artifices...
Nous avons la chance de travailler sur de très beaux terroirs, ce serait dommage de ne pas les « porter jusque dans votre verre ».
Le terroir ne suffit pas, il est au vin ce que la partition est à la musique : à quoi bon si le cépage , le plant de vigne (l'instrument) et le vigneron (l'interprète) ne sont pas à la hauteur ?
Ainsi, nos vignes sont cultivées dans le respect du terroir (labour pour favoriser un enracinement en profondeur et préserver la vie des sols) et le respect des équilibres de la plante tout au long de l'année culturale. Alors les rendements sont naturellement mesurés et le vin nous le rend bien tant par sa structure que par sa maturité."
Pierre et Sophie Larmandier
Encépagement : 85 % de Chardonnay et 15% de Pinot noir. La cueillette des raisins est manuelle.
Vignoble : une quinzaine d'hectares, âgés de 33 ans en moyenne, situés sur les terroirs de la Côte des Blancs : Vertus classé Premier Cru et Cramant, Chouilly, Oger, Avize, tous classés Grand Cru.
Vins de Champagne
 Extra-Brut Premier Cru
Charmeur à tout moment de la journée (et de la nuit…), son harmonie toute en rondeur réjouira tous les palais.
Origine
Un assemblage harmonieux de Chardonnay de la Côte des Blancs (80%) et de Pinot noir de Vertus (20%). Les vins de réserve issus de plusieurs millésimes précédents représentent environ un tiers de cette cuvée.
Élevage
La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans nos cuves inox thermorégulées. Les vins y sont élevés sur lies pendant l’hiver. Les vins de réserve sont conservés en fûts et en foudres. Les assemblages et le tirage ont lieu en mai. Puis les bouteilles sont descendues dans nos caves. La seconde fermentation et le vieillissement sur lattes s’y déroulent tranquillement dans la fraîcheur de nos caves. Les bouteilles sont dégorgées manuellement 3 à 6 mois avant la commercialisation. Le dosage est de 4g/l (extra-brut !).
À boire dès maintenant, vous pouvez aussi le garder quelques années.
Notes de dégustation
Belle robe, nez très pur, fruité très agréable, équilibre idéal en acidité, dosage bien intégré, difficile de faire mieux en entrée de gamme.
BETTANE & DESSEAUVE 2009
Extra-Brut Blanc de Blanc Premier Cru
Parfait pour l’apéritif, sa fraîcheur, sa droiture, sa minéralité vous mettront en appétit.
Origine
Issu exclusivement de nos Chardonnay de la Côte des Blancs (Vertus, Cramant, Avize, Oger). La part des vins de réserve (issus de plusieurs millésimes précédents) est d'environ 40%.
Élevage
La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans nos cuves inox thermorégulées. Les vins y sont élevés sur lies pendant l'hiver. Les vins de réserve sont conservés en fûts et en foudres.
Les assemblages et le tirage ont lieu en mai après une tamisation très légère, puis les bouteilles sont descendues dans nos caves. La seconde fermentation et le vieillissement sur lattes s'y déroulent tranquillement dans la fraîcheur de nos caves. Nous dégorgeons toutes les bouteilles manuellement 3 à 6 mois avant la commercialisation. Le dosage est de 4 g/l (extra-brut !).
À boire dès maintenant, vous pouvez aussi le garder quelques années.
Notes de dégustation
Très fin, extrêmement pur et naturel, un exemple parfait de champagne « nature », mais complètement maîtrisé dans son élaboration. Une merveille d’élégance.
BETTANE & DESSEAUVE 2009
Extra-Brut Rosé de Saignée Premier Cru
Essayez-le avec un saumon sauvage fumé.
Origine
Cette cuvée provient de nos Pinots noirs cueillis en 2007 à Vertus dans nos vieilles vignes.
Élevage
Cette technique est rarement utilisée en champagne : les pinots sont égrappés et macèrent environ 2 jours, puis la saignée est effectuée. Viennent alors la fermentation alcoolique naturelle en cuve, la fermentation malolactique, puis l’élevage sur lies pendant l’hiver. Le tirage a lieu en mai. Après vieillissement dans nos caves, le dégorgement est réalisé 3 à 6 mois minimum avant commercialisation avec un dosage discret (3 g de sucre).
Notes de dégustation
Intense, tannique, sur des notes de fruits rouges macérés, le Rosé de saignée, pinot de bouche et compagnon du gibier aux airelles, terroite pleinement.
LES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2008
Non dosé Terre de Vertus Premier Cru
Idéal pour débuter le repas, sa pureté accompagne les huîtres avec délicatesse, sa richesse rivalisera même avec quelques fines tranches de Pata Negra.
Origine
Pas d’assemblage pour ce mono-cru : uniquement des Chardonnays des lieux-dits Les Barillers et les Faucherets situés en milieu de coteau à Vertus. Un seul terroir, et une seule année : 2006.
Élevage
La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément en foudres et dans nos cuves inox thermorégulées. Les vins y sont élevés sur lies pendant l’hiver. Si l’année le mérite, nous mettons en bouteille cette cuvée sans assemblage avec d’autres terroirs ou d’autres années. Puis les bouteilles sont descendues dans nos caves. La seconde fermentation et le vieillissement sur lattes s’y déroulent tranquillement, dans la fraîcheur. Nous dégorgeons toutes les bouteilles manuellement 3 à 6 mois avant la commercialisation. Ce vin est non dosé (aucun sucre ajouté) pour respecter jusqu’au bout sa pureté.
Notes de dégustation
Robe pâle, nez très net, bulles raffinées, équilibre absolument naturel, un blanc de blancs en totale liberté.
BETTANE & DESSEAUVE 2009
Extra-Brut Vieille Vigne de Cramant Grand Cru 2006
Ce Champagne est à déguster pour lui-même à l’apéritif, sur une volaille aux morilles, la richesse de cette cuvée répondra volontiers aux plats crémés.
Origine
Nos vieilles vignes de Cramant sont exposées Sud-est et bénéficient d’un terroir exceptionnel. Elles sont âgées de 48 et plus de 70 ans. L’enracinement profond et la diversité des vieux ceps participent à la complexité du vin.
Il faut prendre le temps de le laisser s’ouvrir, ensuite vous pourrez apprécier sa puissance, sa complexité et sa très grande longueur.
Élevage
La fermentation se déclenche naturellement (levures indigènes) en fûts et dans nos cuves. Les vins y sont élevés sur lies pendant l’hiver. Nous mettons en bouteille cette cuvée SANS ASSEMBLAGE, il s'agit d'un mono-cru. La seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent tranquillement dans la fraîcheur de nos caves. Trois à quatre ans plus tard, nous dégorgeons toutes les bouteilles manuellement. Puis, elles sont redescendues en cave pour patienter 3 à 6 mois de plus avant la commercialisation. Les millésimes 2004 et 2005 actuellement disponibles, sont très peu dosés (2g/l).
Notes de dégustation
Complexe et raffiné, ce grand cru 2004 offre une belle tension, de la minéralité et une excellente fraîcheur. Bien équilibrée, la bouche est à la fois mûre, concentrée et aérienne avec une finale fine et racée. La richesse de ce champagne lui assure une belle évolution dans le temps, pendant une dizaine d’années.
Juin 2009 |
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