^{Château Jean Faure : Le millésime 2005}

2004 le millésime de la mise en oeuvre des travaux.
2005 le renouveau : le réel premier millésime d’Olivier Decelle 

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Vendanges 2005
Qualité exceptionnelle de l’arrière-saison engendrant des conditions phytosanitaires excellentes. Un vignoble portant une charge de raisin équilibrée.
Fin des vendanges 10 octobre 2005.

L’ensemble de la propriété a été vendangé à la main, en cagettes, par une équipe de 30 personnes.

Un soin particulier a été mis en place pour la réception des vendanges : 15 personnes autour de 2 tables vibrantes et 2 tables de tri entourant un égrenoir plan à « double hérisson », ont permis de rentrer une vendange égrenée intacte et sans débris végétaux.


Vinification 2005
Le raisin a été encuvé non foulé dans une cuverie de petit volume thermorégulée.

La fermentation a eu lieu en levure indigène après une phase pré-fermentaire de 5 jours.

Le raisin pigé 4 fois par jour a subi de légers remontages pendant la fermentation alcoolique puis une macération en cuve de 21 jours.

L’élevage est de 18 mois, l’assemblage final sera issu d’un élevage à 2/3 en fûts de chêne (60% en barriques et 1/3 en cuves béton. Neuves, 40 % en barriques de 1 vin) 

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