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Château Jean Faure
Description du domaine et du savoir-faire
[Vinification 2005]
[Primeur 2005]
Situation géographique
Au
coeur d’un carré magique : mitoyen à l’ouest de château la Dominique, à
l’est de château Ripeau ; à moins de cent mètres de château
Cheval-Blanc et à moins de cinq cent mètres à vol d’oiseau de château
de Figeac. Voisin de l’appellation pomerol : au bout de la route,
château l’Evangile.
Terroir
Graves,
argile, et sables ferrugineux. « pour la majeure partie, totalement
identique aux terroirs de la Dominique : sol brun sableux ou
sablo-argileux, et crasse de fer entre 40 et 60 cm» (cornelis van
leeuwe, 1989).
Cépages
54 % cabernet
franc, 40 % merlot, 6 % malbec. Une répartition atypique pour saint
emilion, cependant à l’image de crus emblématiques par la dominante
cabernet franc (Cheval Blanc, Figeac).
Nombre d'hectares :18 hectares d’un seul tenant.
Age des vignes :40 ans.
Rendements: 38 hectolitres/hectare.
Viticulture
L’ensemble
de la propriété a été drainé en 2004 (drains de vigne et drains de
sentier). Vignoble travaillé mécaniquement, labouré, chaussé et
déchaussé.
Suppression de tous les contre-bourgeons, effeuillage, vendanges en vert.
Vinification
Le respect extrême du raisin :
Vendanges manuelles en cagettes.
Egrappage par égrenoir plan à double hérisson.
Deux tables vibrantes et deux tables de tri.
Acheminement en cuve sans pompe.
Vendange pigée et non foulée.
Pas de levurage.
Des pré-fermentations de 4 jours
Mise en cuves béton type bourgogne et cuves bois taransaud (80 hl).
Elevage
18 mois pour 2/3 en fûts de chêne (60 % en barriques neuves, 40 % en barriques et 1/3 en cuves béton. De 1 vin)
Production :70 000 bouteilles.
La cuverie
Création d’une nouvelle cuverie thermorégulée de petits contenants. Matériaux choisis : bois 80 hl et béton (type bourgogne).
Réfection de l’ensemble des bâtiments et des chais d’élevage du vin.
[Vinification 2005]
[Primeur 2005]
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