Château de Hauteville

Si vous n’avez jamais bu les œuvres d’Éric Bordelet, vous n’avez jamais bu de cidre ou de poiré... [Lire la suite]

Présentation :

Sommelier d'origine, Éric Bordelet reprend l'affaire familiale après un long apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin.

En 1992, il retourne sur sa terre natale, en Normandie, aux confins de la Mayenne et de l’Orne. Il reprend l’exploitation familiale où il retrouve des poiriers qui ont près de 200 ans.
Il ajoute au verger existant une vingtaine de variétés de fruits amers, doux et aigres.
Les vendanges sont faites à la main, les fruits sont entreposés pendant plusieurs semaines pour sécher avant d’être pressés dans un pressoir manuel ancien en bois.
Les cidres et poirés sont le fruit d’un assemblage entre les différentes variétés de pommes et de poires.
La prise de mousse est naturelle et aucune chaptalisation n’est faite (ajout de sucre).

En Normandie méridionale, sur le massif armoricain dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne.

L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur, roches sédimentaires datant du Précambrien. Ce sont des roches formées avant l'ère primaire, vieilles de 3 milliards d'années, assez tendres, (granit,schiste éclaté"Argelette",la fusion des deux éléments composent la complexité du sol et sous sol) donnant naissance à des terrains limoneux ou limono-argileux.

Trentaine de variétés de pommes (douces, amères, acidulées) Kermerien - Douce Moène - Fréquin Rouge - Damelot - Marie Ménard - Sang de boeuf - Diot roux - Saint Martin - Clozette - Douce Coet Ligné - Avrolle - Carnette - Tête de brebis - Gros cul - Barberie - Fréquin vert - Locard vert - Bedan - Doux Normandie - Petit doux Vèret - Miclard - Bourdas - Médaille d'or - Javron - Petit Moussette - Groseille - Juliana - Moulin à Vent - Rouge Duret - Binet rouge - Rambault - Mettais, etc....

Quinzaine de variétés à Poiré : Plant de Blanc - Autricotin - De Cloche - Certeau (origine Champenoise) - Petit Certeau - Fausset - Petit Fausset - Béziers - Belle Verge - Connerie - De Gilbert - Laurier - De Vigne - Vinot - Verdot - Rouge Vigny - Souris - Saint Aignan - Domfront - Gaubert.etc...

La récolte manuelle dans des palox, sélective selon la maturité du fruit, se fait de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés. Transformation dans le respect de la propriété de chaque fruits : ils sont assemblés, broyés grossièrement, pressurés délicatement. Vient ensuite le débourbage puis le soutirage. Fermentation naturelle ancestrale en cuve ou en fûts et en bouteilles sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans chaptalisation (rajout de sucre saccharose).

Actuellement, les cultures biologique et bio-dynamique semblent les mieux adaptées dans le sens qualitatif du fruit. En effet le Domaine d'Éric Bordelet possède la licence 2005 ECOCERT d'engagement de production biologique.

Manuelle, en palettes d' 1m3 entreposées dans un endroit aéré et sec pour déshydratation du fruit (3 à 5 semaines).

Pressoir du début du siècle en bois manuel. Depuis 2000, le Domaine s'est équipé en pressoir mécanique. Les pommes ou poires sont broyées,pressées et fermentées naturellement plus ou moins longtemps selon les cuvées.

Débourbage puis plusieurs soutirages pour clarification et ralentissement de la fermentation.

Filtration dégrossissante et mise en bouteille avec plus ou moins de sucres résiduels (non chaptalisés) selon les cuvées.

Comme à une jolie femme, Éric Bordelet offre à ses produits une tenue des plus raffinée dans une bouteille de haute couture. Ensuite les bouteilles sont entreposées sur des palettes de 1 m3 par catégorie puis mises en carton pour les commandes.