Nom du domaine : Domaine François Chidaine

 

 

Historique : Après deux années passées au lycée viticole d'Amboise à apprendre la viticulture et la vinification, il a commencé à pratiquer son art sur un demi-hectare de vignes à partir de 1984. L'acquisition de 5 hectares en 1989 a marqué la création effective de son domaine, qui en couvre aujourd'hui 15.  La majorité des vignobles sont cultivés en fermage pour ses parents, oncles et tantes.

 

Vignoble: 15 hectares. Chidaine a adopté depuis 1997 les principes de la biodynamie, pour que chaque cep dans chaque parcelle puisse s'épanouir et le récompenser d'un beau raisin.

Le domaine Chidaine se compose de cinq parcelles, aux sols d'argile à silex sur une base calcaire : le Clos du Breuil, le Clos Habert, le Clos du Volagre, le Clos au Renard et les Epinais.

La première est orientée est orientée au nord-ouest et est toujours vinifiée en montlouis sec.  La seconde, un monopole, est plantée de vignes agées de 60 ans qui donnent un vin d'une grande finesse au caractère minéral.  Ces deux parcelles sont en général mises en bouteilles sous leur propre nom, tandis que les autres sont habituellement assemblées en cuvées.

Les rendements sont maintenus à un niveau raisonnable grâce à deux ébourgeonnages des vignes dans l'année, qui évitent de recourir à une "vendange verte" en juillet.

Chidaine accorde une attention toute particulière à la formation de ses vendangeurs, de façon que les sélections pratiquées lors de la cueillette soient  d'une efficacité maximale.  Les raisins fermentent alors sous l'action de leur propres levures, dans des demi-muids pour les vins "tranquilles" et dans les cuves en inox pour les pétillants. Chidaine recherche la finesse plutôt que l'exubérance, et les vins du domaine reflètent bien le caractère de ce jeune homme plutôt réservé.

 

 

 

Vinification et élevage : Le vin naît de la vigne explique-il, et non de l'habileté artificielle du vigneron en cuverie; ce dernier doit demeurer modeste car tout le travail est fait par le sol. Il faut que la terre respire pour abriter une vie grouillante qui l'enrichisse et la façonne. 

 

Commentaires :  Comme partout en Loire, les 2002 ont une remarquable acidité qui les tiendra longtemps.  2003 se boit facilement dès maintenant.

 

                                                                                                                                                   (mai 2005)