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Nom du domaine : Domaine du Mas Amiel
Historique Depuis octobre 1999, Olivier Decelle est le nouveau propriétaire du Mas Amiel. Se lançant dans la réhabilitation du domaine, jour après jour, il apprend à connaître chacune des parcelles qui le composent. Au début de l'an 2000, il engage Stéphane Gallet, le spécialiste avec lequel il va pouvoir partager sa passion. Agé de 28 ans, cet ingénieur agronome et œnologue, passe pour l'un des techniciens viticoles les plus doués de sa génération. Il possède ce sens inné propre à l'homme de l'art : le génie de l'innovation.
Vignoble: 150 hectares. Exposés à une érosion de tous les instants due au clivage des terrains et à la puissance du vent, les sols sont pauvres, formés de schistes aptiens non métamorphiques, décomposé en pierre éclatées qui captent, à la façon de miroirs les rayons du soleil et emmagasinent la chaleur. La terre arable, de faible profondeur, est de nature silico-calcaire avec une petite proportion d'argile. Terre de garrigue, propice à la culture des amandiers et des oliviers, le terroir de Maury est un pays où la vigne se plaît naturellement, en particulier le grenache noir pour lequel toutes les conditions, climatiques et géologiques, sont réunies.
Vinification et élevage : La qualité des ceps - clones anciens peu productifs qui ont conservé, intact leur matériel génétique – sont autant de paramètres qui conduisent Olivier Decelle à pratiquer une viticulture orientée vers la biodynamie selon quatre principes : observer – raisonner – expérimenter – généraliser. La volonté de ne pas employer de désherbants, d'engrais et d'insecticides chimiques mais de semer de l'herbe entre les rangs de vignes, de laisser les vieux sarments sur place après broyage ou d'utiliser des insectes utiles, relève d'un double souci : garantir au consommateur un produit sain, et donner à la vigne et à son milieu les moyens de se défendre naturellement contre la sécheresse, l'érosion, les prédateurs et multiples maladies pouvant les affaiblir. Fédérées et responsabilisées par ces nouveaux enjeux, cinq équipes composées de cinq personnes se partagent les travaux de la vigne et gèrent les cent cinquante hectares du domaine comme s'il s'agissait de cinq propriétés de trente hectares.
Tandis que la viticulture conventionnelle s'attache à tuer les éléments dits"nuisibles" au rendement, les méthodes culturales biodynamiques concourent à renforcer l'ensemble des forces vives grâce auxquelles la vigne est capable de développer des parades contre ses ennemis naturels.
Entre le 20 et le 25 août débutent les vendanges avec le ramassage des Muscats à petits grains ; elle s'achève aux alentours du 15 octobre, par les Maccabeu, Muscat d'
Alexandrie et Grenache noir. Tout le matériel utilisé du transport aux cuves concourt à préserver la vendange en réduisant au minimum les manipulations. L'utilisation de la gravité dans le traitement du raisin participe à ce traitement respectueux.
Cueillies manuellement, les grappes sont transportées dans de petites caissettes dont la contenance de dépasse pas 20 kilos, elles passent ensuite sur une table vibrante où s'opère le tri sous l'œil vigilant de cinq à huit personnes.
La fermentation s'effectue alors, dans des cuves de 20 à 120 hectolitres thermorégulées, spécialement conçues pour travailler la vendange de manière très précise. La fermentation s'effectue alors grâce aux levures. Une fois terminée, que ce soit par mutage pour les vins doux naturels ou traditionnellement pour les vins secs, la fermentation est suivie par une période de macération qui contribue à enrichir les vins de matières colorantes, de tanins, d'arômes…
Tous ceux qui ont eu la chance de pouvoir déguster les millésimes 2002 et 2003 du Mas Amiel ont pu s'en apercevoir: les pratiques culturales mises en œuvre (biodynamie) et la rigueur apportée à la cave ont boosté les vins du Mas. Que ce soit en sec ou en doux, les arômes deviennent de plus en plus précis, de plus en plus nets, de plus en plus purs.
On l'avait remarqué déjà sur les secs, mais c'est sur les VDN que l'explosion se produit: L'élégance du fruit notamment est patente, la complexité est plus marquée. Fini le style chocolat sans plus. On trouve maintenant la cerise noire, la figue, la rhubarbe et toute une palette florale soutenue par une bien meilleure intégration des sucres et de l'alcool.
Les analyses ont en effet démontré une baisse continue des Ph depuis 2 ans, ce qui se traduit par une plus grande fraîcheur, un meilleur équilibre et une remarquable suavité. Bref, on s'aperçoit avec stupeur que le Sud peut produire des vins doux à l'équilibre magique, pleins de délicatesse et de minéralité.
Après 10 vins doux dégustés, la bouche restait fraîche, un véritable miracle. Une nouvelle ère pour ce type de vins qui nous ouvre de nouvelles perspectives puisque le côté riche mais lourd n'est plus une fatalité. Merci à Olivier Decelle et à Stéphane Gallet de nous avoir prouvé tout le potentiel d'une région formidable. Et dire que ce c'est pas fini!
Nouveaux horizons disions nous car, en gastronomie, la donne a donc aussi changé! Ces vins ont maintenant et plus que jamais leur place à plusieurs moments du repas. Comme en plus, ils peuvent être servis au verre, c'est le grand retour des vins doux sur vos tables!
Maury Mas Amiel Vintage blanc 2002
Totalement surprenant par son nez quasi sec et sa bouche minérale, il sera superbe en apéro, avec l'assiette de mise en bouche, et on peut l'imaginer facilement avec une terrine de foie gras aux figues (ou autres) un peu relevée.
Maury Mas Amiel Vintage rouge 2002
Le Vintage rouge 2002 : d'une pureté et d'une complexité étonnantes, osez le avec un magret grillé en accompagnement sucré-salé et bien sûr avec les desserts chocolat-agrumes, chocolat-fruits rouges ou alors, simplement sur des fraises nature ou préparées avec des blancs d'œufs battus en neige.
Vin de liqueur Plénitude Maccabeu 2001
Avec les viandes blanches aux fruits ou accompagnées d'une sauce exotique au gingembre, ou avec les desserts aux agrumes. Sa superbe acidité équilibre à merveille les sucres de la finale. (vin non muté, passerillé)
Maury Mas Amiel Vintage Privilège 2002
Une friandise à déguster seule avec un morceau de chocolat noir ou des orangettes maison.
Maury Mas Amiel Cuvée spéciale 10 ans
Le 10 ans sera parfait avec un foie gras poêlé, et les amateurs de cigares se délecteront avec le 15 ans, long, élégant, distingué. (oxydatif)
Carignans et grenaches sont remarquables en 2004 et vont emmener le domaine au top, sans l'ombre d'un doute !
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