Le vignoble de Meursault s'étend sur 480 ha, entre Volnay et Puligny-Montrachet. Le sous-sol fait partie du banc calcaire dit « de Comblanchien » sur lequel on retrouve principalement des marnes et de l'argile.

Patrick Javilier ne possède pas de 1er crus, mais quelques très beaux climats : « les Clous », « Casse-Têtes », « Murgers de Monthelie », « Tillets », « Clos du Cromin », plus quelques vignes sur Puligny et sur la montagne de Corton.

Ses vinifications ont gagné en précision ces dernières années. L'élevage, où la barrique neuve laisse peu à peu la place à des fûts d'un à trois vins et à la cuve, s'est également affiné grâce à la méticulosité dont Patrick Javillier fait preuve en surveillant ses barriques au jour le jour afin de pouvoir réagir au plus vite lorsque le vin l'exige.

Nous avons retrouvé dans ses vins la finesse, l'élégance et la précision aromatique dont nous sommes friands. Choisir parmi ses différentes cuvées ne fut pas chose facile. Nous avons opté pour un remarquable Bourgogne blanc « Cuvée Oligocène » qui provient d'une vigne sur Meursault en dessous des Charmes, vers Puligny. Le sol calcaire sur conglomérats oligocènes lui a donné son nom. C'est un vin minéral et pur avec une richesse et une maturité digne d'un village. Dans les Meursaults proposés, nous avons choisi « Les Clous » pour son côté immédiat, très plaisant et pour la finesse de sa matière. Cette petite parcelle (1/3 d'ha) est située sur la partie haute du coteau avec une exposition Est. Argile et calcaire s'associent pour lui donner les qualités citées plus haut.

La seconde cuvée choisie « Tête de Murger » provient de l'assemblage du climat dit « Casses-Têtes », situé entre Meursault et Puligny, sur un sol très maigre qui lui donne minéralité et race, et et du climat dit « Murgers de Monthélie » (côté Volnay) avec des sols argileux volcaniques qui lui apportent ampleur et longueur.

Enfin, quelques bouteilles de Corton Charlemagne provenant du lieu-dit « Les Pougets » viendront compléter l'assortiment. beaucoup de structure et de gras pour un vin à attendre quelques années avant que les arômes n'explosent sur la minéralité.